020-8888888
网站首页 关于K8凯发 产品中心 新闻动态 成功案例 荣誉资质 联系我们
咨询热线
020-8888888
地址:上海市徐汇区淮海中路1469号
邮箱:

新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

你以为粤菜就是广州菜?错!潮州菜才是粤菜里的高段

发布时间:2024-06-12 19:41:23 点击量:

说到粤菜,很多人都有个误区,以为粤菜就是广州菜。其实不然。粤菜包括广州菜、潮州菜和客家菜,而潮州菜又是粤菜之首,素有“食在广州,味在潮州”之称。早在唐代,韩愈任临潮太守时就赞叹道:“张居马甲列,故奇矣。其余数十种,无不妙矣。”

至明末清初,潮菜进入鼎盛时期,名店林立,名厨辈出,名菜众多。近代由于海外华侨交流,潮菜吸取了国内外名菜之精髓,菜品更加丰富多彩,享誉海内外。

潮州菜的一道美味,位于牌坊街中心区东门街潮山楼。

邱山楼

图片来自简书App

据店主介绍,这家餐厅颇有名气,被赞“骨子里就是潮州风味”。

图片来自简书App

我们点了几道传统经典的潮州菜。

太极国汤

汤汁浓厚,精心勾勒出青白八卦纹路,口感柔滑细嫩。

关于“太极护果汤”的来历,有一则轶事。

相传南宋末年,宋朝最后一位皇帝赵昺逃亡潮州,隐居在深山古刹中。

寺里的僧人听说是宋朝皇帝,都十分恭敬,见他旅途劳累,饥肠辘辘,便从自家的番薯地里摘了一些新鲜的番薯叶,去掉苦叶,做成了汤菜。

赵秉吃后,饥肠辘辘,对这道菜赞不绝口,并问这道菜的名字。僧人回答说:“我是一个山里贫僧,不知道这道菜的名字。但愿它能解除皇帝的饥渴,恢复军威,保大宋王朝的安全。”

赵炳听后十分感动,将此菜命名为“护国菜”,从此便一代一代流传下来,流传至今。

如今国防菜经过后世厨师的改良,已成为宴席上的上等汤菜,可以说是民族文化的积淀。

图片来自简书App

虾仁石榴球

馅料采用去壳绿豆片蒸熟,再加入猪肉块、虾米、葱段、花椒粉、鱼露搅拌而成,工艺精巧,形似石榴,晶莹剔透,小巧玲珑。

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

牛肉脆瓜

潮汕人善于用料,不仅讲究调味,还懂得配色,“以咸酸调之,以椒橙炒之”。

图片来自简书App

糕点

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

朝山楼用餐体验:菜品与餐厅装潢相协调,餐具、摆盘、花纹都很精致,但形式大于内容,整体口味偏油腻重口味。

猪大肠糯米

起源于潮汕地区普宁古城洪阳的地方传统小吃。

将糯米泡软,和猪肉、香菇、虾米、莲子等材料拌匀,加盐、味精、胡椒粉等调味品,放入洗净的猪大肠,用纱将两头扎紧,煮约1小时后起锅,斜切成小块,淋上甜酱油,撒上炒熟的白芝麻和碎花生即可。

此小吃还可配橙油食用,充满橙子香味,开胃又四季皆宜。

相比之下,东平街口这家潮州老店的猪大肠和糯米饭倒是挺好吃的。

潮州老菜馆

图片来自简书App

观塘凤记鱼生

生鱼片,又称生鱼片,古称鱼片、刺身或鲷鱼,是将新鲜的鱼、虾、贝类切成片状,配上调味品食用的食品统称,起源于中国,后流传至日本、朝鲜半岛等地。

中国食用生鱼片的历史可追溯至先秦时期,历经多个朝代,几经兴盛,形成了丰富的生鱼片饮食文化。

潮汕地区四面环山,面朝大海,“刺身”与福州的“肉馅饺子”类似,是这里独具特色的招牌菜。

观塘风记位于上水门大街文创区,在大众点评上口碑不错,所以我们就选了这家。

图片来自简书App

吃生鱼时,要加上姜丝、紫苏叶、芹菜、酸黄瓜、洋葱、红辣椒、蒜末、麻油,每次取一两片生鱼,沾上少许酱汁,即可入味。如果像吃火锅一样吃,要放半碗调料、半打牛肉在碗里,就不太合适了。

生鱼片薄如翅,吃起来精致优雅。

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

说到火锅,就不得不提东门街上另一家名店:阿彬牛肉火锅。

阿彬牛肉火锅

图片来自简书App

图片来自简书App

地道美食潮汕菜图片真实_潮汕美食地道菜图片_地道美食潮汕菜图片大全

图片来自简书App

潮州菜制作精巧,刀工精细,是中国儒家“精食不厌精”思想在岭南饮食文化的体现。例如招牌菜“手打牛肉丸”,制作工序十分复杂,从打浆、调味到蒸制,以达到酥脆有嚼劲的效果。

图片来自简书App

图片来自简书App

阿彬火锅创立于1995年,火锅的干料和肉制品均按照品牌创始人研究的秘方制作,汤头以猪骨和鸡架熬制,历时5个小时。

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

如果说“阿彬”是高端火锅路线的代表,那么位于湘桥郊区韩山师范学院陶瓷学院附近的“关汤兄弟”则是完全不同的平民风格。没有什么消费环境可言,只有大口喝酒、大口吃肉的感觉,棒极了!

图片来自简书App

图片来自简书App

粤菜 早茶

喝早茶是岭南民间的饮食习俗,无论城市还是乡村,家人、朋友、亲戚、生意伙伴都喜欢到茶馆里,围坐在桌边,其乐融融。

人们把喝茶称为“探茶”,“谈一中两点”的说法至今仍广为流传。到茶馆喝茶,聊聊家常、身边事,是广东人几十年来不动摇的“功课”。

在潮州,最正宗的粤菜当属韩尚楼,尤其是它的早茶。

韩尚楼

图片来自简书App

餐厅自然环境优越,可远眺凤凰岛,眺望汉江。

图片来自简书App

图片来自简书App

大厅

图片来自简书App

那天正好是元旦,吃过新年的第一顿饭,我看到了80桌人在一起喝早茶的热闹场面。

图片来自简书App

砂锅粥

早茶怎能没有粥?

潮州人人都爱吃粥,无论是高级酒楼,还是日常居家餐食,都以五常米为主料,配以虾、蟹、干贝、禽、蛋、蔬菜等,烹煮方式多样,经瓦煲小火焖煮后,食材的鲜味完全渗入米饭,一锅浓稠的粥,既美味又营养。

图片来自简书App

中式茶点可以解读为一种怀旧。

“乡愁,是无论在南到北,在国内到国外,都离不开的一种感情。最美味的食物是妈妈做的饭,最美好的东西是家乡的东西,最美好的回忆是童年的记忆。”——张同道,北京师范大学艺术与传媒学院教授、纪录片学者。

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

凤凰单丛

图片来自简书App

西式小吃的色彩与造型提供了更直观的视觉艺术享受。

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

甜点

图片来自简书App

传统豆腐花店

图片来自简书App

潮州城里隐藏着许多美食,除了知名品牌外,潮州街头小店的早餐也值得关注,比如东平路观汉酒店对面的“真街”。

地道美食潮汕菜图片大全_地道美食潮汕菜图片真实_潮汕美食地道菜图片

振杰食品店

图片来自简书App

牛杂米粉汤

粿条与米粉类似,但不同的是粿条是直接用米糊蒸熟而成,所以不会粘牙。以牛骨熬成的汤头甜厚,配上牛杂、牛肉丸,是潮汕乃至珠三角常见的街头小吃。

图片来自简书App

图片来自简书App

魏记卤鹅

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

我去东平路伟记买了一整只四斤多的卤鹅,装了五盒,放在两个冰袋里,老板很用心的把头颈部分分别装进箱子里,还贴上标签,这小生意也专业啊。

图片来自简书App

潮汕地区位于汉江下游,“靠山吃山,靠海吃海”。潮汕美食有“无海鲜不成宴”之说。潮汕人吃的食物以海鲜为主,有鱼、虾、蛤蜊等上千种。

三澳酒家是汕头南澳岛党群服务中心大院里的一家海鲜小馆,环境朴实无华,但菜品出奇的好。

三澳大酒店

图片来自简书App

八菜一汤,四种海鲜,600元,很实惠的一餐。

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

鱼虾肉质紧实鲜嫩,简单的清蒸或水煮都堪称一绝,连蔬菜都来自店里的田地,经过焯水或清炒,味道清淡鲜美。

图片来自简书App

富合城牛肉丸

位于汕头小公园附近的潮汕老字号富合城牛肉丸总店,源于老富合城街市场,由普宁人陈来树先生于上世纪六十年代创立,从最初的小摊位经营,到尝试多种经营模式,开设了多家分店。

图片来自简书App

虽然地处贫民窟深处,但其名声已远播,国内及香港多家报刊、电视台均予以报道。

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

潮州粿汁广场

广场潮州粿汁店位于汕头市人民广场附近。

图片来自简书App

一碗粿汤可以用卤肉、猪大肠、苦瓜、菜花、豆腐等来做。粿汤是身在异乡的潮汕人最想念的美食。美食专家蔡澜曾写道:“我很想念这个小吃。我回新加坡,即使知道它不是正宗的,也要喝一碗粿汤……”

图片来自简书App

店主表示,粿皮的整个制作过程都需要手工完成,而煎皮的工序直接关系到食物的品质。

图片来自简书App

马蹄蟹糕是潮汕最具特色的糕汤之一。“马蹄蟹”是个稀有字,读音为“侯”,相传是深海中的生物。马蹄蟹糕最初馅料是马蹄蟹肉,后来受到国家保护,馅料改成了花蟹、小虾米、蛤蜊、小蛏子等。

图片来自简书App

图片来自简书App

图片来自简书App

飘香小吃店

位于汕头小公园街区的飘香小吃店,经营各种小吃,是当地的一家网红店。

图片来自简书App

蚵仔煎

牡蛎,又称生蚝。牡蛎煎蛋是用生牡蛎加适量生粉煎制而成,其特点是鲜美香脆,酥而不硬,酥而不软。

图片来自简书App

2019年除夕潮汕美食盘点,今晚草草记录。也许有人会觉得光上网搜很傻,店探的专业照片、作者写的文案都比你写的精致、花哨,何必费心呢。

只能说是不一样,画面里的每道菜、每一个环境我都尝过、体验过,味蕾回忆美食的过程,对我来说,是对潮汕民俗文化的沉思与怀念。

Copyright © 2002-2024 k8凯发官网 版权所有 Powered by EyouCms  网站备案号:冀ICP备07016787号    网站地图